Думаєте, хорватська кухня — це лише морепродукти? Ви здивуєтесь!
Прибережжя — це свіжа риба, оливкова олія та середземноморський настрій. А глибше в країну — ароматні м’ясні рагу, ковбаси та паприка з характером Центральної Європи й османського впливу.
Що таке традиційна хорватська їжа?
Це мікс смаків, історії та регіонів — і все це ми розкажемо далі….
Хочете знати, що обов’язково скоштувати в Хорватії? Читайте далі:
- Пека (м'ясо або морепродукти, приготовані в печі)
- Паштіцада (далматинська яловичина-тушкована страва)
- Чевапчичі (смажені ковбаски з фаршу)
- Бурек (тісто філо з начинкою)
- Црні ріжот (різотто з чорним кальмаром)
- Бродет (тушкована прибережна риба)
- Штруклі (запечене або варене сирне тісто)
Хорватська кухня — це суміш італійських, турецьких та угорських смаків, що формувалася поколіннями!
В Хорватії є три узбережні регіони — Істрія, Кварнер та Далмація —і всі вони мають свої унікальні варіанти страв.
Ось короткий огляд традиційної хорватської кухні з прибережної Хорватії. Як тільки прочитаєте це, ви більше ніколи не запитуєте: «Що таке типова хорватська їжа?»…
- Хорватський Kremšnite (хорватський торт з заварним кремом)
Хрумке тісто з ніжним заварним кремом — це Кремніт, або кремпіта.
Цей десерт дуже популярний у Хорватії та інших європейських країнах, і його часто смакують без міри.
Рецепти можуть відрізнятися залежно від регіону, але завжди залишаються дві незмінні складові: листкове тісто і ніжний заварний крем всередині.
- Пека (Peka) — це не просто страва, а легендарний спосіб приготування в Хорватії!
М’ясо або морепродукти з овочами готуються повільно під дзвоноподібною кришкою, зверху засипаною вугіллям. Картопля часто стає ідеальним гарніром, вбираючи всі соки та аромати.
Проста, але неймовірно смачна — класика хорватської кухні, яку варто спробувати з келихом місцевого вина!
- Скрадинський різотто (Skradinski Rizot) – кулінарна легенда Хорватії!
Це повільно готоване різотто з телятини зі Скрадіна, яке вимагає від 7 до 12 годин та командної роботи на кухні. До нього додають інше м’ясо, істрійське прошутто та бульйон, а завершують щедрою порцією сиру Паш з острова Паг.
Ця страва стала відомою навіть завдяки Ентоні Бурдену у «Без застережень». Смак неймовірний — і готувати варто багато, бо смакуватиме всім!
- Бродет (Brodet) — морська класика Далмації!
Це насичене тушковане рагу з різних риб, молюсків і ракоподібних, яке зазвичай подають з вершковою полентою. Щонайменше три види риби роблять смак глибоким і незабутнім.
Уздовж узбережжя та в кращих ресторанах — це справжня гордість хорватської кухні!
- Паштіцада (Pašticada) – святий Грааль далматинської кухні!
Це повільно тушкована яловичина в насиченому кисло-солодкому соусі, яку найчастіше подають з ніжними ньоккі.
Ретельне приготування робить її справжнім шедевром, а келих Плавац Малі ідеально доповнить смак цієї далматинської класики.
- Сопарник (Soparnik) — унікальний плоский пиріг з Далмації!
Зроблений у регіоні Поліца, він начинений мангольдом, часником та петрушкою і випікається на розпеченому камені під вугіллям у традиційному комині.
Цей вегетаріанський шедевр має неповторний аромат і особливо полюбиться дітям!
- Рафіолі (Rafioli) — солодка традиція хорватського узбережжя!
Це пісочне печиво з мигдалевою начинкою, яке подають на весіллях, хрестинах та святах уздовж Істрії та Далмації.
Кожна родина має свій рецепт: класичне мигдалеве, або сучасні версії з шоколадом, вершками чи цитрусом. Просте, але незабутнє!
- Чорний різотто – різотто з чорним чорнилом кальмара
Чорний різотто — морська класика Хорватії!
Це різотто з кальмарів або каракатиць та їхнього чорнила, яке надає страві насиченого смаку та характерного чорного кольору.
Традиційно подається на узбережжі, у далматинських конобах, де свіжі морепродукти роблять його справжнім шедевром. Навіть домашні версії — неймовірно смачні!
- Бакалар (Bakalar) — різдвяна класика Хорватії!
Це страва з сушеної солоної тріски, яку традиційно подають на Святвечір та взимку.
Рецепт гнучкий: додавайте більше часнику або регулюйте пропорції тріски та картоплі — у кожній родині свій неповторний смак!
- Синьські арамбаші (Sinjski Arambaši) — гастрономічна перлина Далмації!
Ці смачні голубці з яловичини, свинини, копченого бекону та спецій варяться кілька годин і мають унікальний смак, що відрізняє їх від турецьких прототипів.
Вони настільки особливі, що внесені до нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО — обов’язково спробуйте їх у Синї!
- Вишка погача (Viška Pogača) — хлібний шедевр острова Віс!
Цей традиційний пиріг схожий на фокаччу, але начинений анчоусами, іншою солоною рибою, цибулею та іноді помідорами.
Круглий, ситний і ароматний — одна з найвідоміших острівних страв Хорватії!
- Риба на грилі
Морепродукти — серце хорватського узбережжя!
Сардини, дорадо, морський окунь або скорпена — усе готується на грилі з сіллю, оливковою олією та простими приправами, інколи з лимоном чи часником.
У Далмації, Істрії та Кварнері важко знайти когось, хто не обожнює таку свіжу та смачну рибу!
- Сардини на грилі — справжній смак Далмації!
Проста літня традиція: трохи оливкової олії, солі і кілька хвилин на грилі — і ніжне філе готове, легко відділяється від кістки.
Ідеальна закуска для пальців, яку варто доповнити келихом хорватського вина!
- Фужі (Fuži) — істрійська паста для справжніх гурманів!
Ця паста ручної роботи нагадує пенне, але має свій унікальний вигляд. Її часто подають з білими трюфелями або повільно приготованим м’ясним соусом, а істрійське біле вино робить смак неперевершеним.
Справжній рай для гурманів — обов’язково спробуйте у Істрії!
- Салат з восьминога — освіжаюча класика Адріатики!
Найсвіжіший восьминіг нарізають дрібними шматочками і змішують з картоплею, помідорами, цибулею, петрушкою, оливковою олією, лимоном та спеціями.
Легка, смачна та свіжа страва — ідеальна для спекотного літнього дня!
- Їстівна соня — острівний делікатес Хвара та Брача!
Цей гризун смажать на грилі з сіллю та оливковою олією, а потім подають у хлібі.
Хоча звучить екзотично, це справжня традиційна страва, яку варто спробувати на цих островах!
- Пашта Фажол (Pašta Fažol) — теплий смак хорватської зими!
Це ситне рагу з квасолі, макаронів та копченого м’яса, з овочами, картоплею і спеціями.
Його готують у кожному домі та подають у традиційних ресторанах — ідеальна страва для холодних місяців!
- Рожата (Rožata) — десерт із серця Дубровника!
Це надзвичайно кремовий пудинг на основі заварного крему, який подають з ароматним сиропом. Готують у невеликих мисках і перевертають перед подачею — справжня насолода для гурманів!
- П'юканці (Pjukanci) — істрійська паста з італійським корінням!
Це традиційна паста ручної роботи, де тісто розкочують у тонкі нитки, товстіші в середині та тонкі на кінцях.
Смакує найкраще з м’ясними соусами або свіжими морепродуктами, ідеально поєднуючи істрійську та італійську кулінарну спадщину!
- Неретванська мандарина — солодкий символ Південної Далмації!
Ці ароматні та соковиті мандарини вирощують у долині річки Неретва, і вони дуже популярні по всій Хорватії.
Їх легко чистити та їсти, а сезон збору — з вересня по листопад. Ферми мандаринів навіть стали туристичною атракцією, де можна взяти участь у зборі врожаю!
- Кроштуле (Kroštule) — хрустке свято Далмації та Істрії!
Це смажене тісто з борошна, цукру, жовтків і молока, посипане цукровою пудрою, іноді з додаванням лимонної цедри чи лікеру.
Особливо популярні між Різдвом та Великоднем, а під час карнавалу — справжня солодка традиція узбережжя!
Смакуй Хорватію від узбережжя до островів!
Від морепродуктів на грилі, чорного різотто та бродету, до далматинської паштіцада, пеки, Скрадинського різотто та сопарника — кожен регіон має свої кулінарні шедеври.
Не забудьте про солодке: кремніт, рожата, кроштуле, рафіолі та Неретванські мандарини зроблять ваш гастрономічний тур незабутнім. А паста ручної роботи, як фужі та п’юканці, доповнює ідеальний смак Істрії.
Відкрийте для себе справжню хорватську кухню — спробуйте всі ці страви на своєму наступному відпочинку!
Коментарі